Auditor wewnętrzny systemu HACCP z uwzględnieniem BRC v.7 i IFS v.6

Program szkolenia

Auditor wewnętrzny systemu HACCP (z uwzględnieniem GHP i GMP), BRC v.7 i IFS v.6

 

1. Zasady GHP i zasady GMP – wstęp do systemu HACCP według Codex Alimentarius
2. Wymagania BRC v.7 w tym:
3. Zaangażowanie kadr kierowniczych wyższego szczebla
4. Plan bezpieczeństwa żywności HACCP:

• Powołanie Zespołu HACCP
• Opis produktu
• Określenie zamierzonego zastosowania produktu
• Stworzenie schematu produkcyjnego
• Potwierdzenie schematu produkcyjnego
• Analiza zagrożeń
• Określenie CCP
• Ustalenie limitów krytycznych dla CCP
• Ustanowienie systemu monitorowania CCP
• Ustanowienie planu działań korygujących CCP
• Ustalenie zasad weryfikacji
• Ustalenie sposobu prowadzenia zasad dokumentacji i archiwizacji
• Przegląd planu HACCP

1. System Zarządzania Bezpieczeństwem i Jakością Żywności:

• Księga Bezpieczeństwa i Jakości Żywności
• Nadzór nad dokumentacją oraz prowadzenie i utrzymywanie zapisów
• Audit wewnętrzny
• Monitorowanie i zatwierdzanie dostawców
• Zarządzanie usługodawcami
• Zarządzanie usługami obróbki i pakowania zlecanymi na zewnątrz
• Specyfikacje
• Działania korygujące
• Nadzór nad produktami niespełniającymi wymagań
• Identyfikowalność
• Postępowanie z reklamacjami
• Zarządzanie incydentami, wycofaniami i zwrotami produktu
• Koncentracja na kliencie i informowanie

1. Normy dotyczące zakładu

• Standardy zewnętrzne
• Zabezpieczenia
• Rozplanowanie, przepływ produktów i segregacja
• Budynki zakładu
• Media – woda, lód, powietrze i inne gazy
• Wyposażenie
• Konserwacja
• Pomieszczenia socjalne
• Kontrola chemicznego i fizycznego zanieczyszczenia produktów
• Utrzymanie zakładu i higiena
• Odpady / utylizacja odpadów
• Zwalczanie szkodników
• Pomieszczenia magazynowe
• Wysyłka i transport

1. Kontrola produktu

• Projektowanie i rozwój produktów w tym znakowanie produktów
• Zarządzanie alergenami
• Autentyczność produktu, roszczenia w łańcuchu dostaw
• Opakowanie produktu
• Kontrola produktu i badania laboratoryjne
• Wprowadzenie produktu na rynek

1. Kontrola procesu

• Kontrola operacji
• Kontrola opakowania i oznakowania
• Ilość - kontrola masy, objętości i ilości
• Kalibracja i kontrola przyrządów pomiarowych i kontrolnych

1. Personel

• Szkolenia
• Higiena personelu
• Przesiewowe badania lekarskie
• Odzież ochronna
• Wymagania IFS v.6 w tym:

1. Odpowiedzialność wyższego kierownictwa
2. System Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności: zarządzanie jakością, zarządzanie bezpieczeństwem żywności
3. Zarządzanie zasobami

• Zarządzanie zasobami ludzkimi
• Zasoby ludzkie
• Szkolenia i instrukcje

1. Proces planowania i produkcji

• Umowa kontraktowa
• Specyfikacje i skład / receptury
• Rozwój produktu/Modyfikacja produktu/Modyfikacja procesu produkcyjnego
• Zakupy
• Opakowanie produktu
• Lokalizacja zakładu produkcyjnego
• Bezpośrednie otoczenie zakładu produkcyjnego
• Układ zakładu i rozplanowanie procesów produkcyjnych
• Wymagania konstrukcyjne dla obszarów produkcyjnych i magazynowych
• Czyszczenie i dezynfekcja
• Usuwanie odpadów
• Ryzyko występowania ciał obcych, metalu, tłuczonego szkła i drewna
• Ochrona przed szkodnikami
• Przyjęcie towaru i przechowywanie
• Transport
• Konserwacja i naprawy
• Wyposażenie
• Identyfikowalność (włączając GMO i alergeny)
• Organizmy Modyfikowane Genetycznie (GMO)
• Alergeny i specyficzne warunki produkcji

1. Pomiary, analizy, doskonalenie

• Audity wewnętrzne
• Inspekcje zakładu produkcyjnego
• Walidacja i kontrola procesów produkcji
• Kalibracja, regulacja, kontrola urządzeń pomiarowych i monitorujących
• Sprawdzanie ilości nominalnej (kontrola ilości/napełniania)
• Analiza produktu
• Kwarantanna produktu, zwolnienie produktu
• Postępowanie z reklamacjami urzędowej kontroli żywności oraz klientów
• Postępowanie w razie wypadków, zwrotu produktu, wycofywania produktu
• Zarządzanie niezgodnościami i postępowanie z produktami niezgodnymi
• Działania korygujące

1. Obrona żywności i inspekcje zewnętrzne

• Ocena obrony
• Ochrona Lokalizacji
• Bezpieczeństwo personelu i odwiedzających
• Kontrole zewnętrzne

1. Praktyka audytowania systemów bezpieczeństwa żywności
2. Przykłady, ćwiczenia